أيهما أفضل التونة بالماء أم بالزيت؟

BARBATE, SPAIN - JUNE 03: A dish of tuna tartare stands on a table before being served inside El Campero Restaurant during the end of the Almadraba tuna fishing season on June 3, 2014 in Barbate, Cadiz province, Spain. Almadraba is a traditional bluefin tuna fishing method in Southern Spain already used during Phoenician and Romans times. Fishers place mazes of nets to catch tuna migrating from the Atlantic Ocean to the Mediterranean Sea and select those that have the best size. Almadraba tuna is well demanded by Japanese for its quality. Today fishers use a different technique to control the catch amount by releasing many of the bluefin tunas before hauling the nets to avoid exceeding their limited quota fixed by International Commission for the Conservation of Atlantic Tunas 'ICCACT'. Almadraba fishers association claim the fishing quota could now be increased as fishers are struggling and the tuna population has recovered quite well. — التونة التي تكون محفوظة في الماء أقل محتوى من السعرات الحرارية والمواد الحافظة (غيتي)

قالت أخصائية التغذية رنيم الشماع ردا على سؤال حول التونة، إنها تنصح باستعمال التونة التي تكون محفوظة في الماء وليس الزيت، لأنها أولا تكون أقل محتوى من السعرات الحرارية، وثانيا تكون كمية المواد الحافظة فيها أقل.

وشرحت أن المواد المضافة للأغذية هي مواد تضاف للطعام لتغيير صفة معينة فيه أو حتى تضيف صفة جديدة إليه.

وأضافت -في حديث للجزيرة هذا الصباح اليوم الاثنين- أنه توجد عدة أنواع من الإضافات الغذائية، مثل المواد الحافظة والمواد الملونة والفيتامينات والمعادن، التي قد تضاف لتحسين القيمة الغذائية، ومواد المنكهات.

وذكرت أن القاعدة في تناول هذه الإضافات هي "ما زاد عن حده انقلب إلى ضده"، فمثلا المواد الحافظة يؤدي الإفراط في تناولها إلى مشاكل، مثل ضعف في عضلة القلب ومشاكل في الكبد وحتى الإصابة بالسرطان.

وأضافت أنه مثلا فإن النيترات والنيتريت الموجودة في معظم اللحوم المصنعة يمكن أن تقود للسرطان والوفاة.

وأوصت الأخصائية بمحاولة الاعتماد على الأغذية الطازجة قدر الإمكان وتقليل تناول الأغذية المصنعة.

المصدر: الجزيرة