بالصور

"الجميد".. لبن فلسطيني من رحم الطبيعة

13- وفق وزارة الزراعة ينتج كل رأس غنم نحو 100 كليو حليب سنويا أي نحو 16 كيلوغراما من الجميد. (الخليل-فلسطين-25 أبريل 2019-تصوير: عوض الرجوب)

مع حلول الصيف وموسم الأعراس والولائم يزداد الطلب بشكل كبير على لبن "الجميد"، خصوصا في فلسطين والأردن، ويستخدم الجميد أساسا مع طبق المنسف الشعبي، فيذاب ويضاف إلى مرق اللحم ثم يوضع على الأرز أو يشرب كما هو.

1- أفضل أنواع الجميد هو المستخرج من لبن الأغنام في موسم الربيع سنويا. (الخليل-فلسطين-25 أبريل 2019-تصوير: عوض الرجوب) — أفضل أنواع الجميد هو المستخرج من لبن الأغنام في موسم الربيع سنويا

2- المرحلة الأولى هي الحليب وغالبا تتولى الريفيات الفلسطينيات عملية الحلب وباقي مراحل التصنيع (الخليل-فلسطين-25 أبريل 2019-تصوير: عوض الرجوب) — المرحلة الأولى هي الحليب وغالبا تتولى الريفيات الفلسطينيات عملية الحلب وباقي مراحل التصنيع

3- يخمر الحليب بتدفئه حتى يصل مرحلة "الرايب" (الخليل-فلسطين-25 أبريل 2019-تصوير: عوض الرجوب) — الحليب يخمر بتدفئته حتى يصل مرحلة "الرايب"

4- يستغرق الحليب حتى يدخل مرحلة الروب نحو 24 ساعة ويسعتمد على دفء الطقس (الخليل-فلسطين-25 أبريل 2019-تصوير: عوض الرجوب) — الحليب يستغرق نحو 24 ساعة حتى يدخل مرحلة الروب ويعتمد ذلك على دفء الطقس

5- يخض الرايب حتى يتم فصل الزبد عن اللبن (الخليل-فلسطين-25 أبريل 2019-تصوير: عوض الرجوب) — يخض الرايب حتى يتم فصل الزبدة عن اللبن

6- اللبن المخيض بعد فصل الزبدة عنه (الخليل-فلسطين-25 أبريل 2019-تصوير: عوض الرجوب) — اللبن المخيض بعد فصل الزبدة عنه

7- يوضع اللبن المخيض في أكياس بلاستيكية أو القماش حتى يتصفى الماء بشكل شبه كامل ويسمى (لبنة) — اللبن المخيض يوضع في أكياس بلاستيكية أو قماش حتى يتصفى الماء بشكل شبه كامل فيصبح "لبنة"

8- بعد تصفية المياه يضاف الملح إلى اللبن بكميات كبيرة ويعجن عدة مرات للتخلص من كميات الماء المبتقية وتسمى مرحلة الجرجير (الخليل-فلسطين-25 أبريل 2019-تصوير: عوض الرجوب) — بعد تصفية المياه يضاف الملح إلى اللبن بكميات كبيرة ويعجن عدة مرات للتخلص من كميات الماء المتبقية وتسمى هذه المرحلة "الجرجير"

9- يتم تشكيل اللبن الخالص يدويا في قوالب مختلفة (الخليل-فلسطين-25 أبريل 2019-تصوير: عوض الرجوب) — تشكيل اللبن الخالص يتم يدويا في قوالب مختلفة

10 - توضع قوالب اللبن المملح في الهواء الطلق حتى يتم التخلص من أي أثر للماء وهي مرحلة التنشيف التي تستغرق عدة أيام حسب حرارة الطقس (الخليل-فلسطين-25 أبريل 2019-تصوير: عوض الرجوب) — قوالب اللبن المملح توضع في الهواء الطلق حتى يتم التخلص من أي أثر للماء وهي مرحلة التنشيف التي تستغرق عدة أيام حسب حرارة الطقس

12- يستدل على نضوج اللبن ببدء خروج الملح الزائد منه (الخليل-فلسطين-25 أبريل 2019-تصوير: عوض الرجوب) — نضوج اللبن يستدل عليه ببدء خروج الملح الزائد منه

15+16 - يباع كل كيلو غرام واحد من الجميد بنحو 15 دولارا. (الخليل-فلسطين-25 أبريل 2019- تصوير: عوض الرجوب) — الكيلوغرام الواحد من الجميد يباع بنحو 15 دولارا