شاهد.. أسرار تحضير "مقروض" القيروان
6/1/2019
ناجح الزغدودي-القيروان
المرأة الخمسينية رقية فريد إحدى صانعات "المقروض" في مدينة القيروان، وتحتفظ بسرها الخاص في تحضيره، إذ استطاعت أن تحافظ على مكوناته الأصلية التقليدية، كما برعت في صناعة أصناف مبتكرة منه تضاف فيها الفواكه الجافة.
على مصطبة رخامية، انتصب صوان الدقيق بلون الشمس وسكر ناعم ناصع البياض، ومن حوله أوانٍ نحاسية ممشوقة مُلئ أحدها بزيت يكاد يضيء وآخر بعجين تمر الجنوب التونسي، وإناء ثالث بسمن وإبريق ماء عذب، وأوان صغيرة تزينت ببهارات شبيهة ببهارات المطبخ القيرواني.
وضعت رقية هذه المكونات أمامها دفعة واحدة في محلها بمدينة القيروان، قبل أن تشرع في خلطها وعجنها على مراحل في ترتيب مألوف لديها منذ 15 عاما، لتتحول في الأخير إلى عجينة صفراء فاقع لونها تسر الناظرين، أخذتها أيدي النسوة لتتحول بعد مرحلة القلي إلى حلويات شهية، ليست سوى "مقروض القيروان" التونسي الشهير والشهي.
حولت رقية "المقروض" من أكلة تقليدية ضمن المطبخ القيرواني، إلى مشروع اقتصادي يوفر مصدر قوت 25 عائلة، وأصبح "المقروض" بفضلهن يزور دولا كثيرة في العالم شرقا وغربا.
المصدر : الجزيرة