علماء يحددون أنزيما في البصل مسؤولا عن ذرف الدموع

نجح علماء يابانيون في تحديد أنزيم في البصل يجعل الدموع تسيل من أعين الرجال والنساء. وقد يكون ذلك أول خطوة نحو إنتاج بصل معدل وراثيا له نفس المذاق لكنه لا ينتج سيولا من الدموع عند تقطيعه.

وقال شينسوكي إيماي من شركة هاوس فودز في تشيبا باليابان "اكتشفنا أنزيما جديدا في البصل لا غنى عنه في عملية تكوين عامل الإدماع, وهو المركب الذي يؤدي إلى ذرف الدموع".

والأنزيم مسؤول عن إنتاج المادة الكيماوية المثيرة والحادة التي تنتج الدموع. لكن إيماي وفريقه يتوقعون أن مركبات أخرى للنكهة تعطي البصل طعمه المميز.

ويعتزم العلماء الذين نشروا نتائجهم في مجلة نيتشر العلمية إجراء مزيد من الدراسات لتحديد دور الإنزيم في إنتاج النكهة. وهم يعتقدون أن البصل المعدل وراثيا الذي لا ينتج الأنزيم لكنه يحتوي على نفس المذاق قد يكون الإجابة.