رغم فقدانه البصر، يعتمد المسن سالمين عويضان على حاستي اللمس والشم لإعداد وجبة "الربيس" التراثية في مديرية المسيلة بمحافظة المهرة شرقي اليمن، ويؤدي الرجل مراحل إعداد الطبق بنفسه، من تنظيف السمك إلى تفتيته وإضافة التوابل، في مشهد يعكس تمسك أبناء المنطقة بتراثهم الغذائي الأصيل.
وتُعدّ الربيس من الوجبات الشعبية المعروفة في المهرة، وتعتمد على الأسماك المتوفرة في البيئة الساحلية، ومنها الثمد والسردين المتوافران بكثرة في مياه المنطقة، إذ يتميزان بأسعارهما المناسبة وقيمتهما الغذائية العالية.
يبدأ عويضان عمله بتنظيف السمك المعروف محليا بـ"الصيد"، ثم تقطيعه وغسله ووضعه في قدر على النار حتى ينضج، ويتولى هذه المراحل بنفسه مستعينا بيديه لتحديد المكونات ومتابعة تجهيزها، بحسب تقرير ورد في منصات الجزيرة.
خطوات الطبخ
ويوضح المسن أن أولى خطوات إعداد الربيس تبدأ بتقطيع السمك وغسله ووضعه على النار، ثم سلقه وتركه حتى يصبح جاهزا، مبينا أنه بعد ذلك يزيل الجلد والعظام والشوك بيديه قبل تفتيته إلى أجزاء صغيرة، مشيرا إلى أن المرحلة التالية تتضمن عصر السمك بيده للتخلص من السوائل الزائدة، ثم إضافة الملح والبهارات.
ويعتمد عويضان في مرحلة إزالة العظام على حاسة اللمس بشكل أساسي، إذ تمر قطع السمك بين أصابعه للتأكد من خلوها من الشوك.
ثم يخلط السمك المفتت مع ما يعرف محليا بـ"الحوايات"، وهي مجموعة من البهارات والتوابل المستخدمة في مطبخ المنطقة، ويوضع الخليط فوق الأرز ويُقدَّم وجبة متكاملة، مع اختلاف تفاصيل الإعداد بين منطقة وأخرى وأسرة وأخرى، إلا أن طريقة سالمين ظلت مرتبطة بما تعلمه من الأجيال السابقة، ولم تتغير كثيرا رغم مرور الزمن.
ولم يتلق سالمين عويضان الوصفة مكتوبة، إذ يوضح أنه اكتسب خطواتها بالممارسة ومشاهدة من سبقوه قبل فقدان البصر، ثم حافظ عليها لاحقا بالخبرة والحواس، ويقدر عمر وجبة الربيس بأكثر من 100 عام، واصفا إياها بأنها من زمن الآباء الأولين، وهو التعبير المحلي المستخدم للإشارة إلى كبار السن والأجداد.
ويرى الرجل أن استمرار إعداد الطبق لا يرتبط فقط بكونه وصفة قديمة، وإنما بحضوره في الطعام اليومي لأسر المنطقة، ويؤكد أن وجبة الربيس تغذية ممتازة للجسم، تستفيد منه العائلة، ويؤكل في أي وقت، ما يجعله وجبة أساسية لا غنى عنها على المائدة المهرية.
