"جواميس أفيون".. أكثر أبقار تركيا دلالا

02/05/2019
جواميس توصف بالمدللة لأنها توشك على الانقراض وتحتاج لرعاية خاصة تقول سلطات المدينة إنها تتمسك بالحفاظ عليها باعتبارها تقليدا عثمانيا متوارثة منذ ثلاثة قرون للحصول على القشطة من حليبها رغم أنه ليس مجديا اقتصاديا والجواميس تنتج الحليب أقل بكثير من المواشي الأخرى الجواميس تنتج ما يعادل ثلث ما تنتجه الأبقار والأغنام فإنتاج الجاموس نحو ستة ليترات بينما تنتج لترا من الحليب يوميا حليب الجاموس كثيف جدا ونسبة الدسم فيه ومعدل البروتين فيه أعلى بكثير من أنواع الحليب الأخرى واستخراج القشطة منه عملية صعبة تحتاج للخبرة واستغلال الوقت بشكل جيد لأن إنتاج القشطة يجب أن يتم من خلال ساعات قليلة فقط وهذا يجعلها مميزة وغالية الثمن وحتى الحلويات التي تدخل في صناعتها تكون مميزة أيضا الجاموس موجودة في الحليب بكميات قليلة لذلك ننتج كمية قليلة فقط من الحل والمعتمد عليها ونوصل أن تؤكل في مكانها لأنها لا تتحمل فترات سفر طويلة وإضافة إلى أنها تزين موائد الفطور الفاخرة فإن القشلة تدخل في صناعة عدة أنواع من الحلويات في مدينة أفيون أشهرها القوم والسكاكر والبقلاوة وحل والخبز وعادة ما يتم تسويق واستهلاك هذه المنتجات داخل المدينة ومحيطها فقط