هذا الصباح-المخلل زينة أطباق الطعام في اليابان

29/06/2017
طريقة صناعة المخللات في بلدنا ترتبط بالطبيعة الجغرافية لليابان فهي جزيرة محاطة بالبحار لذلك فإن استخدام الملح والتجفيف هما الطريقتان الأساسيتان في صنع المخلل وبهذه الطريقة تحتفظ الخضروات بقوامها الطري وطعمها والمواد الغذائية المفيدة داخلها طريقة التجفيف تتم باستخدام عجينة من قشور الأرز الذي يخلط بالماء والملح ويمكن استخدام معجون فول الصويا ثم تطمر الخضروات فيها لمدة أسبوعين تقريبا بدرجة حرارة تبلغ نحو 25 درجة المخللات في اليابان هي طعام بحد ذاته ويمكن أن تؤكل لوحدها كما تأكل الفاكهة ومن أشهر هذه المخللات الخيار الذي يعتبر من مأكولات الصيف المحببة وبالطبع تقدم المخللات أيضا كإطباق جانبية مع المأكولات الأخرى لأنها تكمل نكهة خاصة مع الأطباق البحرية نحن نحرص في اليابان على أن تكون المخلل مرتبطة بالفصول فنقدم مخللات الصيف من خضار الصيف ومخللات الشتاء للخضار الشتاء ورغم استخدامنا الحديثة مازلنا نعتمد على الطريقة التقليدية ذاتها في صنع المخللات هناك 40 نوعا مختلفا من المخللات وبعض الأنواع منتشرة ومعروفة كمخلل الفجل والخس وبعضها قليلا ما يحضر مثل مخلل البصل وجذور أشجار القصب التي تحضر فقط في الصيف وقد بدأت تنتشر ايضا مخللات السوشي وهي تشبه السوشي العادي لكننا نستخدم قطع المخلل بدلا من شرائح السمك فوق الأرز وهذه الاستخدامات الجديدة للمخللات تلقى استحسانا من زبائننا لا يمكنني أن أتخيل تناول طعام بدون المخلل فقد اعتدنا منذ الصغر على أن ترافق قطعة من المخلل كل قطمة طعام وأعتقد أنه مكون لا يمكن أن ينفصل عن الطعام الياباني