هذا الصباح- دبس الأنديز.. موروث ثقافي بتركيا

12/03/2017
اسمي حليمة إفار أنا من قرية كيتشي تركمان في مرسين نحن نصنع الدبس من نبتة الأنديس كما كان يفعل أجدادنا نجمع حباته المتساقطة في بداية الشتاء بعد هبوب الرياح وفي بداية الربيع بعد توقف الثلوج هي نبتة برية من الصنوبريات تنبت في جبال طوروس استخدمها أجدادنا من قبائل بدو اليروك التركمان وصنعوا منها الدبس وتداووا به نقوم بتكسير كميات كبيرة من حبات الأنديز وهذه هي الخطوة الأولى وقد تستمر عدة أيام لأن مائة كيلو غرام منها قد تنتج نحو عشرة كيلوغرامات فقط من الدبس المفيد جدا فهو مكون طبيعي للدم وجيد لأمراض الجهاز التنفسي خصوصا الرشح والزكام والكحة ويريح المعدة والأمعاء بعد تكسير حبات الإنديز ننقع الكمية كلها في الماء ليوم أو يومين كي تخرج عصارة الحلوة من داخلها ثم نصطفي هذا الماء من القشور بعدها تبدأ مرحلة الغلي حيث يبقى هذا السائل على النار نحو نصف اليوم ثم يترك يوما كاملا ليبرد بعدها نعيد طبخه مرة أخرى نحو ست ساعات يأتي الكثيرون من المدينة لشراء هذا الدبس من أجل التداوي فهو طبيعي ومفيد لكن عددا قليلا من القرويات فقط مازلنا يصنعنه بسبب صعوبة حيث نجمع ثماره من الغابات كما أن طبخه عمل شاق هو تقليد قديم ورثناه عن أجدادنا إنه عمل صعب لكننا نحاول الحفاظ عليه