هذا الصباح-حلوى الخبر القبرصية

15/02/2017
في مكان نأى بنفسه عن صخب المدينة وفي بيت ريفي متواضع يجتمع هؤلاء العجائز في هذا المكان الذي يطيب لهم أن يسموه بيت الضيافة في قرية بجمهورية قبرص الشمالية يجتمع كبار القرية لتبادل أطراف الحديث ولتلبية خدمات الزبائن والأهم من ذلك هو إحياء عادات القرية القديمة ومن بينها حلو الخبز أو ما يسمى محليا بالإكمك قطايفه تصنع الحلوة من العجين المستخدم لصنع الخبز يقسم قطعتين كبيرتين ويتوسط هاتين القطعتين نوع خاص من الجبن تأخذ شكلا كريمة ويرش فوقها بعض المكسرات من الفستق واللوز الإكميك قطايفي في واحدة من أشهر حلويات جزيرة قبرص وهي حلوى تقليدية تقدم في الاحتفالات والأعياد تنقع بعد ذلك في القطر المغلي ولسوء حظنا لن تتاح لنا فرصة تذوقها لان تقديمها يتطلب بقاءها في القطر لمدة يومين تعد حلو الخبز القبرصية واحدة من أهم أنواع الحلويات في هذه الجزيرة تصنع في مختلف أنحائها لكن نوعا آخر لا يقل أهمية عنها يصنع هنا أيضا في قبرص ويعتبر واحدا من أهم مكونات المطبخ القبرصي الأمر ليس حكرا على الريف وحسب فقد دعتنا السيدة ملك إلى منزلها في مدينة ليفكوشه ملك ورثت عن أمها وجدتها صناعة حلوة أخرى تشتهر بها قبرص وهي السلتمري تعتمد صناعة هذه الحلوى على الدقيق والقشطة إضافة إلى اللوز والمكسرات ويضفي عليها ماء الورد الذي يصنعه القبرصيون في منازلهم نكهة خاصة فيما مضى كانت كل العائلات تصنع حلوياته بنفسها وعلى الرغم من توفر كل شيء في الأسواق اليوم فإننا نحرص على صنع الحلوى في بيوتنا لحسن الحظ فقد كان نصيب في تذوق طعم هذا النوع من الحلوى التي تشبه كثيرا في مذاقها وطريقة إعدادها حلويات أخرى تعد في تركيا والمشرق العربي جمهورية قبرص الشمالية