هذا الصباح-"توما دي لانزو" من أشهر الأجبان الإيطالية

07/10/2017
أنا كارلوس ألبرتو وردت في تورينو وبعد أن أنهيت دروسا في الهندسة الزراعية عدت إلى مسقط رأسي في قرية مونرو وبدأت عملي كمزارع وفي صناعة الجبن هذه مملكتي هي شكل من أشكال المحافظة على التقاليد من خلال المحافظة على الأراضي هي فلسفة الحياة وأن تحدد طبيعة أسلوب حياتك وإيقاعها يطلقون علي لقب ملك التمادي لانزو لأسباب مختلفة لكون اسمي يعود إلى ملك سابق وبالتأكيد لأنني أذهلت الناس والمعنيين في مجال الصناعات الجبن تنادي منتج قديم يعود إلى حقبة الإمبراطورية الرومانية وهي معروفة في شمال إيطاليا ومنطقة بيدمونت ولو أن الناس بدؤوا في السنوات الأخيرة بتجاهلها لانزو خليط من الحليب منزوع الدسم الذي يستخرج من البقر مساءا والحليب كامل الدسم الذي يستخرج من الحلب الصباحي يتم مزج نوعين وضعيهما على حرارة 34 درجة مئوية ثم يتحول الخليط إلى ما يشبه القالب جامدا في الأسفل ويصعد المصل أعلاه أغطي الخليط بالكتان وأضعه في القالب الخشبي فيتخذ الجبن الشكل الدائري ثم يضاف الملح ويترك ليجف شهرين وكلما ترك يجف اكثر يكون مذاق الجبن أقوى يستخدم توماندي في الطهي مع الأرز والعسل أو وحيدا كطبق تقليدي أنا أبيع الجبن في الأسواق من خلال الجمعية المختصة لهذه الصناعات ولا يمكن التعامل مع هذا الجبن سوى باحترام تقديرا لمذاقه والجهد المبذول في تحضيره