"المقلوبة" سيدة وجبات المقدسيين برمضان

تحتل "المقلوبة" مكان الصدارة على مائدة المقدسيين والفلسطينيين بشكل عام خلال شهر رمضان. وتعتمد فكرة الطبق الذي تقدمه اليوم المقدسية حنين القواسمي من مطعم نكهة القدس الموجود في المدينة المقدسة على زهر القرنبيط والدجاج أو اللحوم مع البهارات.

المقادير (لشخصين):
قطعتا دجاج، ثلاثمئة غرام أزر (ثلاث كؤوس) زهر القرنبيط، حبة جزر، حبة بطاطا، حبة ليمون، بصلة صغيرة، زيت الذرة، فلفل أسود، حب الهيل، كبش قرنفل، جوزة الطيب، رشة صغيرة من الكمون، رشة صغير من الزنجبيل. 

طريقة التحضير: 
1- وضع الأرز في وعاء، نضيف إليه الماء البارد لمدة ربع ساعة. 

2- غسل وتحضير الخضار.  

3- قلي الخضراوات.

4- تنظيف الدجاج بالليمون والملح، وإضافة بهارات (جوزة الطيب، القرنفل، الفلفل الأسود، حب الهيل، الكركم).

5- يتم تحمير الدجاج، قلي أو شوي وفق الرغبة. 

6- وضع ماء مغلي، ومن ثم يضاف الدجاج، وبعدها ينتظر خمس دقائق. 

7- تقطيع البصلة وإضافة نفس التوابل إليها، وتضاف جميعا إلى الدجاج حتى تنضج. 

8- إزالة الماء عن الأرز، وإضافة الملح وفق الحاجة. 

9- إضافة قليل من الأرز في الطنجرة، وإضافة الخضار، ومن ثم الدجاج، ثم الأرز المتبقي.  

10- يصفى مستخلص الدجاج (مرقة الدجاج) ويضاف بمقدار كأسين ونصف الكأس من الماء، ونضعها على النار لمدة عشر دقائق، ثم تخفض النار، وتترك ربع ساعة أو حتى يتشرب الأرز الماء وتصبح جاهزة للكل.

المصدر : الجزيرة