الشيف فاتنة ضاهر.. 4 نكهات جديدة على سفرتك في عيد الفطر

الشيف اللبنانية فاتنة ضاهر.. أفكار جديدة لمائدة العيد شهية الطعم والشكل (الجزيرة)
الشيف اللبنانية فاتنة ضاهر.. أفكار جديدة لمائدة العيد شهية الطعم والشكل (الجزيرة)

هلا الخطيب-بيروت

تكاد تكون أطباق العيد متشابهة في معظم الدول العربية من أنواع المقبلات والسلطات المتعددة والأطباق الرئيسة والتقليدية في كل بلد بحسب مأكولاته الشعبية.

ورغم أن السيدات يحرصن أن تحتوي مائدة العيد على ما جرت العادة في العائلة أو البلد، فإن البعض يعملن على إضافة مأكولات ونكهات جديدة غير تقليدية.

البعض يذهبن إلى إدخال المطبخ الغربي أو العالمي بأطباق محببة، والبعض الآخر يقمن بالمزج بين مطبخين.

الشيف اللبنانية فاتنة ضاهر تعطي فيما يلي أفكارا تضيف إلى مائدة العيد أطباقا شهية الطعم، جذابة الشكل.

الطبق الأول.. كيش والبارميزان والسلمون
المقادير:
بيضتان

برش ليمونة
رشة ملح
4 ملاعق جبن كريمي
4 ملاعق كبيرة بارميزان
بصلة صغيرة مفرومة مقلية مع بهار وحص (فص) ثوم
ربع كوب كريم طازجة - فريش
200 غرام سلمون مدخن للتزين
شرائح ليمون للتزيين
عجينة البف بايستري جاهزة.

طريقة التحضير:
تمد العجينة في القالب وتخبز لمدة تتراوح بين ثماني وعشر دقائق.

تخلط جميع المقادير مع بعض في وعاء وتوضع في القالب ثم تخبز لمدة عشر دقائق أخرى.
ثم تزين بالسلمون وشرائح الليمون وتقدم للأكل.

ويصلح هذا الطبق ليكون من المقبلات، ومن الممكن أن يقدم باردا، وأن تقسّم العجينة إلى قطع صغيرة فتكون كل قطعة لقمة واحدة. 

كيش بالبارميزان  (الجزيرة)

الطبق الثاني.. أرز بالزعفران مع الروبيان

مقادير تحضير طبق الأرز:
3 ملاعق كبيرة زبدة 

ملعقة كبيرة زعفران مطحون 
بصلة صغيرة مفرومة 
ملعقة كبيرة زنجبيل مطحون
مكعبان مرق الروبيان (أو خضار)
أرز 
ماء حسب كمية الأرز ونوعه.

مقادير تحضير الروبيان: 
500 غرام روبيان منظف

ملعقتان كبيرتان زبدة 
ملعقة كبيرة زيت جوز الهند 
ملعقة كبيرة ثوم مطحون
ملعقة كبيرة زنجبيل مطحون 
4 ملاعق كبيرة عصير ليمون 
رشة ملح 
برش ليمونة 

طريقة التحضير:
يطبخ الأرز مع المقادير المذكورة ويترك جانبا، وينقع الروبيان لمدة ساعتين مع الزنجبيل والثوم، عصير الليمون، برش الليمون والملح، بعدها في مقلاة على النار توضع الزبدة وزيت جوز الهند ويقلى الروبيان فيها لمدة 3 دقائق على كل جهة، نسكب الأرز في طبق التقديم والروبيان على الوجه ويزين بالبصل الأخضر المفروم.

وتقدم مع طبق الأرز أنواع مختلفة من السلطات أو الصلصات.   

أرز بالزعفران (الجزيرة)
الطبق الثالث.. يخنة ثمار البحر 
المقادير:
كيلو قريدس 

كيلو فيله سمك
كيلو حبّار 
كيلو صدف 
8 حصوص ثوم مهروس 
4 بصلات مفرومة 
كيلو بندورة (طماطم) مفرومة
8 ملاعق كبيرة زيت زيتون 
4 ملاعق كبيرة معجون البندورة 
ملعقة كبيرة أوريغانو 
ملعقة كبيرة ببريكا
ملعقة صغيرة بهار أسود 
ملح حسب الرغبة 
4 مكعبات مرق قريدس
ليتر من الماء
كزبرة للتزين
شرائح ليمون 

طريقة التحضير:
يوضع الزيت على النار مع الثوم والبصل، يحرّك حتى يذبلا، توضع البندورة المفرومة، الملح والبهارات، يغطى الوعاء ويترك على نار هادئة لمدة 15 دقيقة. 
تذوّب مكعبات مرق القريدس بالماء الساخن وتضاف إلى الخليط، وتترك عشرين دقيقة أخرى حتى يشتد المزيج فتضاف ثمار البحر.
تقلب لعشر دقائق، ثم توضع في طبق التقديم وتزين بشرائح الليمون، والكزبرة، وتقدّم مع الخبز الطازج.

هذا الطبق من الممكن تقديمه أيضا مع البطاطا المقلية أو الأرز المفلفل. ويعدّ طبقا رئيسا ويمكن إضافة قطع من الدجاج مع أنواع الأسماك. وهذا الطبق معروف في المكسيك على أنّه بقايا الأسماك والدجاج خاصة لدى العائلات التي تقطن الساحل.

يخنة ثمار البحر (الجزيرة)
الطبق الرابع.. شاورما اللحم
لتتبيلة اللحم:
كيلو ونصف لحم فيليه طري

3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
ملعقتان كبيرتان خل
ملعقتان كبيرتان بهار شاورما
ملعقة صغيرة هال مطحون 
3 ملاعق كبيرة لبن
ملعقة صغيرة ملح 
ملعقة صغيرة بودرة الثوم
ملعقة صغيرة بودرة الزنجبيل 

طريقة التحضير:
يُتبّل اللحم بالمقادير أعلاه ويترك لمدة 24 ساعة في الثلاجة، مع إضافة شرائح بصل وبندورة والقليل من شرحات الدهن، وتدخل الفرن لمدة ساعة تقريبا.

تقدم الشاورما ساخنة إما مع خبز مرقوق أو خبز عربي. يفضلها الأولاد مع البطاطا المقلية والمرطبات.

وتشبه هذه الطريقة الشاورما التي نعرفها في المطاعم مع إضافة الزنجبيل الذي يعطيها نكهة مميزة. 

شاورما على طريقة المطاعم  (الجزيرة)
المصدر : الجزيرة