3 أطباق مبتكرة لتجديد مائدة العيد والإجازة

بيروت – جرت العادة أن تكون أطباق عيد الأضحى عبارة عن لحوم الأضحية مضافا إليها الأرز وأنواع الخضار بشكل رئيسي، لكن بعض السيدات يفضلن إغناء سفرة العيد بأطعمة مبتكرة وغير تقليدية، قد تضاف إلى الأطباق الرئيسية أو قد تشكل بحد ذاتها أساس المائدة.

الشيف اللبناني سليمان الخوند يقدم لقراء وقارئات الجزيرة نت أفكارا لأطباق شهية تزين المائدة وتعطيها طابعا حديثا.

سليمان الخوند خريج المعهد الفندقي بثلاثة اختصاصات: فنون فندقية (إنتاج)، وخدمة طعام، وإدارة فنادق؛ وقد تدرب في كل من فرنسا وألمانيا.

الابتكار يجعل المائدة شهية
الشيف سليمان أستاذ في المدرسة الفندقية اللبنانية منذ حوالي 25 عاما، ومشارك دائم في أوريكا، وحكم دولي في عدد كبير من المسابقات العالمية، كما كانت له مشاركة في برنامج توب شيف في موسمه الأول، وله برنامج إذاعي وضيف في عدد من برامج الطبخ التلفزيونية.

ويعتبر الشيف سليمان أن الابتكار في سفرة المنزل يجعل المائدة شهية، ويجعل السيدة تفتخر بالأطباق التي تقدمها خاصة إذا حضرتها بطريقتها الأصلية.

ويقترح ثلاثة أطباق لتضاف إلى مائدة العيد والإجازة، يكون لها شعبية كبيرة ومذاق رائع.

أولها "سلمون كيك" الذي يحضر بسهولة ويكون للسيدة الخيار في تزينه، ويقدم مع المقبلات، ثم "رولو السبانخ باللحم" الذي يقدم باردا، وآخرها "فخذ الغنم بالخضار" ويعد طبقا رئيسيا ينتظره معظم أفراد الأسرة والمدعوين.

كيك السلمون المدخن

المكونات:
– أرز مدعبل (حبة صغيرة): 300 غرام

– ملح صيني: ملعقة

– سكر: 100 غرام

– خل الرز: 200 مل

– سلطعون: كيلوغرام

– مايونيز: 200 غرام

– ملح: رشة

– بهار أبيض: رشة

– سومون (سلمون مدخن): كيلوغرام واحد

– توست أو خبز العسل

– مانغو للزينة

– غروزاي للزينة

– أعشاب للزينة

طريقة التحضير:
يسلق الأرز الأبيض، ويغلى الخل والملح الصيني والسكر حوالي ثلاثة دقائق، ثم نضع الأرز في وعاء ونبرده، ثم نضيف المزيج ونخلطه جيدا.

يقطع السلطعون ويخلط جيدا مع المايونيز.

يفرش الوعاء بخبز التوست أو خبز العسل، ويوضع فوقه الأرز المتبل بمزيج الخل والملح والسكر، ثم يوضع السلطعون المتبل بالمايونيز فوقه.

بعدها يلبس القالب كله بالسومون فيميه (السلمون المدخن)، ويرش فوقه البهار المطحون، ويزين بالمانغو وبالأعشاب والغروزاي وهي نباتات خاصة لتزيين الأطباق، وتكون إما براعم لفت أو زنجبيلا أو كرافس أو شمندر.

رولو سبانخ باللحم

المكونات:
– سبانخ: كيلوغرام واحد

– بيض دجاج: 8 بيضات

– طحين: 200 غرام

– ملح: رشة

– بهار أبيض: رشة

– شرحات لحمة: كيلوغرام واحد

– كريم الجبن مع الحشائش: 200 غرام

– القليل من الخردل

طريقة التحضير:
يقلب السبانخ مع الزبدة بشكل خفيف جدا لتذبل أوراقه، ثم تعصر جيدا وتفرم إلى قطع صغيرة جدا.

يوضع فوقه البيض والطحين والملح والبهار الأبيض، وتخلط جيدا.

يفرد الخليط في صينية على ورق زبدة، ويدخل الفرن بحرارة 175 درجة لمدة عشر دقائق، ثم نتركها تبرد.

نشوي شرحات اللحم على الشواية، ونتركها تبرد.

نضع فوق السبانخ المشوي الخردل وكريم الجبن ثم اللحم المشوي، ونلفه على شكل رول.

نتركه ليبرد لمدة ثلاث ساعات في الثلاجة، ثم نقطعه ونزينه ويصبح جاهزا للتقديم باردا.

فخذ الغنم بالخضار

المكونات:
– فخذ غنم كاملة

– خضار بروكولي: كيلوغرام واحد

– كوسا: كيلوغرام واحد

– جزر: كيلوغرام واحد

– ذرة أصابع: علبة

– ملح، بهار، قرفة

– طحين: 40 غراما

– زبدة: 40 غراما

– نباتات عطرية

طريقة التحضير:
تحمر فخذ الغنم في الفرن لمدة ساعة، ثم تسلق مع بعض النباتات العطرية كالغار واللومي وعيدان القرفة والهيل.

يؤخذ المرق ويوضع فوقه زبدة وطحين وبهار أسود وقرفة ناعمة وملح لطبخ الصلصة التي تتكثف قليلا.

يسلق البروكولي والكوسا أربع دقائق بالماء المغلي، أما الجزر فيسلق عشرين دقيقة بالماء المغلي.

توضع الفخذ الناضجة في وعاء ويسكب عليها الصلصة وتزين بالمكسرات المحمصة والخضار المسلوقة وأصابع الذرة.