كيف تحضّر المعجنات بالعسل؟

هل تتطلع لتحضير المخبوزات بالعسل عوض السكر دون التضحية بالطعم؟ يمكنك ذلك، ولكن كيف؟

ويمكن تحلية أغلب عجين الكعك والبسكويت والحلويات بالعسل بدلا من السكر، ومع أن العسل غني بالسعرات الحرارية فإن البعض يفضله على السكر. كما أن عشاق العسل يزعمون أن التعرض لحبوب اللقاح بالعسل يساعد في خفض الإصابة بالحساسية. 

وعلى الجانب الآخر، العسل ليس ملائما للمعجنات القصيرة لأنها تجعل العجين قاسيا.

وتقدم مجلة "ليبين زميتال-براكسيس" الألمانية معلومات لضمان نجاح تحلية الكعك والمافن بالعسل: 

• أولا: يوجد بالعسل محتوى أعلى من المياه منها في السكر، وبالتالي يجب خفض كمية السائل بالعجين بنحو 20%. فمثلا يجب تقليل الحليب خلال صناعة الوافل. 
• ثانيا: العسل أكثر حلاوة من السكر، وبالتالي يجب أن تكون نسبة العسل أقل بواقع الثلث من المقدار المقرر للسكر بالوصفة. 
• ثالثا: لا يتوافق العسل كثيرا مع الحلويات النشوية مثل البودينغ لأنه يمكن أن يجعل المزيج سائلا. 
• رابعا: زد مسحوق الخبز بواقع نصف ملعقة تقريبا لكل 500 غرام من الدقيق حتى يرتفع العجين بشكل كاف.  
• خامسا: يتحول العسل للون البني أسرع من السكر، وبالتالي اخفض درجة الخبز بواقع نحو 20 درجة مئوية ولكن اخبز العجين لفترة أطول قليلا.