كيف تحضّر المعجنات بالعسل؟

يمكن تحلية أغلب عجين الكعك والبسكويت والحلويات بالعسل بدلا من السكر (دويتشه فيلله)
يمكن تحلية أغلب عجين الكعك والبسكويت والحلويات بالعسل بدلا من السكر (دويتشه فيلله)

هل تتطلع لتحضير المخبوزات بالعسل عوض السكر دون التضحية بالطعم؟ يمكنك ذلك، ولكن كيف؟

ويمكن تحلية أغلب عجين الكعك والبسكويت والحلويات بالعسل بدلا من السكر، ومع أن العسل غني بالسعرات الحرارية فإن البعض يفضله على السكر. كما أن عشاق العسل يزعمون أن التعرض لحبوب اللقاح بالعسل يساعد في خفض الإصابة بالحساسية

وعلى الجانب الآخر، العسل ليس ملائما للمعجنات القصيرة لأنها تجعل العجين قاسيا.

وتقدم مجلة "ليبين زميتال-براكسيس" الألمانية معلومات لضمان نجاح تحلية الكعك والمافن بالعسل: 

  • أولا: يوجد بالعسل محتوى أعلى من المياه منها في السكر، وبالتالي يجب خفض كمية السائل بالعجين بنحو 20%. فمثلا يجب تقليل الحليب خلال صناعة الوافل. 
  • ثانيا: العسل أكثر حلاوة من السكر، وبالتالي يجب أن تكون نسبة العسل أقل بواقع الثلث من المقدار المقرر للسكر بالوصفة. 
  • ثالثا: لا يتوافق العسل كثيرا مع الحلويات النشوية مثل البودينغ لأنه يمكن أن يجعل المزيج سائلا. 
  • رابعا: زد مسحوق الخبز بواقع نصف ملعقة تقريبا لكل 500 غرام من الدقيق حتى يرتفع العجين بشكل كاف.  
  • خامسا: يتحول العسل للون البني أسرع من السكر، وبالتالي اخفض درجة الخبز بواقع نحو 20 درجة مئوية ولكن اخبز العجين لفترة أطول قليلا. 
المصدر : الألمانية

حول هذه القصة

توصل باحثون بجامعتي إكستر ويو.سي بيركيلي البريطانيتين إلى أن البشر هم المسؤولون بشكل رئيسي عن تفشي الأمراض الفيروسية بين نحل العسل في أرجاء العالم، مما أدى إلى تراجع أعداده.

9/2/2016

اكتشف علماء إمكانية استخدام عسل النحل الطبيعي في القضاء على الفطريات المرضية وتضميد الجروح، ووجدوا علاقة قوية بين العسل وتدمير الفطريات المغزلاوية (Fusarium) التي تسبب العمى وحتى الوفاة.

12/2/2016

لطالما حظي العسل بشعبية منذ قديم الحضارات، لطعمه اللذيذ، وخصائصه المساعدة في علاج بعض الحالات، فما هي؟ وما الحالات التي لا ينصح فيها أو يمنع تناول العسل؟

5/3/2017

بحلول فصل الشتاء يبدأ انتشار التهاب الحلق مع التعرض لعدوى بكتيرية أو فيروسية قد تتسبب بآلام حادة. ويمكن العلاج بالطرق التقليدية بالمنزل، لكن إذا تفاقمت الأعراض يجب استشارة الطبيب فورا.

1/12/2017
المزيد من طبي وصحي
الأكثر قراءة