كلمة السر بتناول الخضروات والفواكه: 5

أوصت خبيرة التغذية الألمانية زيلكه‬ ‫ريستماير بتناول خمس حصص من الخضروات والفواكه يوميا على أن يكون نصيب‬ ‫الخضروات أكبر.‬

‫وأوضحت ريستماير أن الخضروات والفواكه تزخر بالفيتامينات والمعادن‬ ‫والألياف الغذائية، فضلا عن كونها قليلة‬ ‫السعرات الحرارية وتساعد على الشعور بالشبع وتحد من خطر الإصابة بالعديد‬ ‫من الأمراض، كأمراض القلب والأوعية الدموية.‬

‫وأشارت ريستماير إلى أن التنويع هو كلمة السر للاستفادة من الفوائد‬ ‫الصحية للخضروات والفواكه، حيث لا يجوز الاقتصار على نوعين أو ثلاثة‬ ‫فقط، ويعد التنوع اللوني مؤشرا جيدا على تنوع الأصناف. ‬

‫وأوضحت أنه ينبغي التنويع بين الأصناف التي تنمو تحت الأرض وفوقها، ‫فالأصناف ذات الجذور والدرنات تزخر بالبوتاسيوم والمغنيسيوم والبيتا‬‫كاروتين، في حين تزخر الأصناف الورقية بالحديد وفيتامين C وحمض الفوليك.‬

‫ومن المهم أيضا التنويع بين طرق التناول، أي تناول الخضروات والفواكه‬ ‫نيئة تارة ومطهوة تارة أخرى، علما بأن الجسم يمتص بعض المواد الفعالة ‫بصورة أفضل من خلال الطهي كما هو الحال مع "الليكوبين" في الطماطم‬ ‫و"البيتا كاروتين" في الجزر وكذلك المعادن، في حين يتسبب الطهي بتراجع‬ ‫محتوى الألياف الغذائية والفيتامينات القابلة للذوبان في الماء مثل‬ ‫فيتامين "سي" (C) وحمض الفوليك.‬

وتساوي حصة الخضار كوبا مقطعا، وحصة الفاكهة ثمرة متوسطة الحجم.