طعام وصيام.. المنسف

المنسف.. سيد الأطباق الأردنية والفلسطينية (الجزيرة)
المنسف.. سيد الأطباق الأردنية والفلسطينية (الجزيرة)

المنسف طبق تقليدي في الأردن وفلسطين، ويتكون من الأرز واللحم ولبن الجميد الذي يقدم فوق طبقة من الخبز الرقيق ويزين بالمكسرات. تعرف عليه هنا.

ويزود المنسف الجسم بالكربوهيدرات من الأرز والخبز، والبروتين الحيواني من اللحم والبن، والدهون من اللحم والزيت والسمن والمكسرات، والكالسيوم من اللبن، ومواد أخرى.

ويرى البعض أن المنسف ملك الأطباق، وهو الطبق الرسمي بالمناسبات والولائم، ولكن يجب الاعتدال في تناوله لأنه دسم للغاية.

كما أن البعض يقولون إن المنسف يمكن أن يزيد العطش خلال الصيام، لذلك يجب الحرص على شرب كميات كبيرة من الماء.

ويمكن بدء وجبة الإفطار بالسلطة، ثم تناول المنسف، وذلك للشعور بالشبع بكمية أقل من المنسف وعدم الإفراط فيه.

المقادير:

  • لبن بلدي "جميد" جرى تجفيفه ليصبح في صورة كرات صلبة.
  • أرز.
  • كيلو لحم خروف طازج.
  • ثوم.
  • زيت.
  • حب الهيل.
  • ورق غار.
  • كركم.
  • ملح وفلفل أسود.
  • خبز شراك (وفق الرغبة).

التحضير:

  • يوضع اللحم في وعاء الطبخ ويغمر بالماء ويوضع على نار هادئة حتى يغلي.
  • يضاف حب الهيل والفلفل الأسود وورق الغار وبصلة صغيرة، ويستمر الغلي لمدة ساعة.
  • يذاب لبن الجميد في ماء فاتر وينقع لمدة ربع ساعة، ويخلط بالخلاط، ثم يصفى جيدا.
  • يوضع اللبن في وعاء على النار مع التحريك المستمر، ويضاف إليه قليل من مرقة اللحم.
  • لمن يرغب: يفرم الثوم جيدا ويقلى في الزيت حتى يصبح لونه ذهبيا ويضاف للبن المغلي.
  • ينقع الأرز بالماء العادي لمدة ربع ساعة.
  • في وعاء آخر، تضاف كأس ماء لكل كأس أرز منقوع، ويغلى جيدا مع إضافة الملح والكركم والزيت.
  • يضاف الأرز المنقوع بعد تصفيته من الماء ويغلى لخمس دقائق، ثم تخفض النار حتى ينضج.
  • يتم قلي المكسرات (لوز أو صنوبر) في الزيت لتزيين الطبق -كما يمكن أن يقلى بالسمن- ويضاف زيته الحار إلى الأرز ليمنحه نكهة مميزة.
  • يوضع خبز الشراك في إناء الأكل، ثم يوضع الأرز فوقه، ويضاف له اللحم والمكسرات، ويتم تشريب الأرز باللبن وفق الرغبة.

 

 

 

المصدر : الجزيرة

حول هذه القصة

المغربية هي طبق لبناني من التراث البيروتي يقدم في الأعياد والمناسبات وفي شهر رمضان، وهي كرات من العجين تطهى، وتقدم مع يخنة دجاج. تعرف عليه هنا.

البرازق رقائق هشّة ومقرمشة من العجين، تعلوها طبقة من السمسم، وهي من الحلويات المشهورة في عدة دول عربية خلال شهر رمضان وغيره.

المعكرونة والشعيرية أطعمة جاءت إلى عالمنا العربي من الخارج، فـ"الباستا" أصلها إيطالي، و"النودلز" من منطقة شرق آسيا، وهي تشكل غذاء لذيذا وصحيا إذا حُضِّرت بطريقة مناسبة على موائدنا الرمضانية.

اشتهرت باسم الملوخية، ويقول البعض إن اسمها أصله "الملوكية" لأنها كانت تقدم في مصر للملوك، وفي رمضان تشكل حساء لذيذا يشرب بالملعقة أو يغمس بالخبز أو يؤكل مع الأرز.

المزيد من طبي وصحي
الأكثر قراءة