طعام وصيام.. عصير اللاقمي

يقبل التونسيون من سكان الواحات (جنوبي البلاد) بشكل ملفت على تناول عصير "اللاقمي"، الذي يستخرج من جذوع أشجار النخيل، مع حلول شهر الصيام الذي تزامن مع انطلاق فصل الصيف.

ولا يكاد هذا الشراب يغيب عن طاولة إفطار أو سحور سكان الواحات، حيث تكثر واحات النخيل، نظرا لفوائده الصحية كما يقول محبوه، وقدرته على إطفاء ظمأ الصائمين في الشهر الفضيل.

و"اللاقمي" سائل يميل لونه إلى الأصفر، ومذاقه كالتمر المحلى بالسكر، ويستخرج من النخيل، وتُعرف محافظة قابس (جنوب شرقي البلاد) -خاصة- باستخراج هذا العصير، نظرا لتوسع غابات النخيل فيها.

عبد العزيز الصويعي (38 سنة) يعمل منذ ما يزيد على 15 عاما "لقّاما" (الشخص الذي يقوم باستخراج عصير اللاقمي) بعد أن توارث المهنة عن أبيه، ويمارس الصويعي كعشرات آخرين في مدينة مارث هذه المهنة التي تعد الأشهر في المنطقة.

وتمر عملية استخراج اللاقمي بالعديد من المراحل، يشرحها الصويعي بأن "أول ما أقوم به عند استخراج اللاقمي بعد تنظيف النخلة من الشوك المحاط بها، والقيام بحك قلبها حتى يظهر ما يسمى "الجُمّار" وهو قلب النخلة".

‪لقّام يتسلق النخلة‬ (الأناضول)‪لقّام يتسلق النخلة‬ (الأناضول)

حجامة
وأضاف أن "المرحلة الثانية، وهي الأهم، تتمثل في الحجامة، وفيها يتم نزع القليل من أجزاء الجُمّار، ثم حفر حوض صغير فيه، لتظهر قطرات ستتحول في ما بعد إلى شراب اللاقمي، بعد أن يتم تجميعها وسط وعاء عبر نقلها بواسطة أنبوب بلاستيكي صغير، وكل نخلة بإمكانها استخراج ما يقارب عشرين لترا من اللاقمي مع كل عملية".

وتستغرق عملية "الحجامة" بين 30 و45 دقيقة، في حين تستغرق تعبئة إناء كامل نحو 12 ساعة، وفي السنة يمكن لكل نخلة إنتاج ما بين أربعين وستين لترا من شراب اللاقمي.

ويتنوع مذاق اللاقمي حسب نوعية النخلة وطولها، فكلما زاد طولها كان طعم الشراب المستخرج أفضل وألذ. ويوضح الصويعي أنه من بين أحسن أنواع اللاقمي هو المستخرج من نخل "الكركوري" و"البهت" و"العماري" و"العنابي"، وهذه من أجود أنواع النخيل في تونس.

ومباشرة بعد استخراج اللاقمي، يتم صب الشراب في أوانٍ فخارية، ثم تصفيته باستعمال قطعة قماش نظيفة، ثم تخزينه في مكان بارد دون أن يُضاف إليه أي مكون آخر، قبيل نقله إلى الأسواق، للبيع داخل أوانٍ فخارية أخرى معدة للغرض.

‪لون اللاقمي يميل إلى الأصفر ومذاقه كالتمر المحلى بالسكر‬ (الأناضول)‪لون اللاقمي يميل إلى الأصفر ومذاقه كالتمر المحلى بالسكر‬ (الأناضول)

أملاح ومعادن
وبحسب المختص في التغذية منير بوستة، فإن شراب اللاقمي يحتوي على الكثير من الأملاح والمعادن والفيتامينات، ويسهم في تنظيف المعدة والمجاري البولية.

ودعا بوستة من يقوم باستخراج هذا الشراب إلى السعي لنظافة إنتاجه في كامل مراحل استخراجه وتجهيزه بشكل لا يسمح بانتقال الجراثيم إليه.

وقال إنه يجب على اللقامة الحرص على تغطية قلب النخلة في أولى المراحل حتى لا تستقر عليها الحشرات، ثم الحرص على نظافة الأوعية التي تستعمل لتخزين اللاقمي لضمان سلامة كل من يتناول هذا العصير.

المصدر : وكالة الأناضول

حول هذه القصة

A roadside vendor sits and waits for customers as he displays a selection of Uganda's sweet bananas which he is trying to sell from a wheel cart by the side of the road in Nairobi, Kenya, Friday Aug. 16, 2013. (AP Photo/Sayyid Azim)

الموز من الفواكه اللذيذة التي يجب ألا تغيب عن مائدتك في شهر رمضان، فهو مصدر للألياف والبوتاسيوم وفيتامين “ج”، كما أنه خالٍ من الكوليسترول والدهون، وهو يصلح للتحلية.

Published On 15/7/2014
Iraqi Shiite men distribute watermelon to worshippers as they walk towards the tomb of Imam Musa al-Kadim in Kadimiyah city, northern Baghdad, Iraq, 24 May 2014. Reports state that tens of thousands of Shiite pilgrims will gather at the shrine of Imam Mousa al-Kadhim to mark his death anniversary which occurs on the 25th day of the Islamic month of Rajab. The annual ceremony is usually held amid tight security measures to protect Shiite pilgrims.

يشتهر بعض باعة البطيخ بمقولة “عالسكين يا بطيخ”، في إشارة إلى أن البائع متأكد من احمرار لُبِّ بطيخه، وبالتالي هو مستعد لقطع أي بطيخة للزبون على ضمانته بأنها حمراء.

Published On 16/7/2014
Delicious lentil soup is among the dishes available on the new Indian cuisine menus.

يعد العدس من أقدم البقوليات عبر التاريخ، وهو غذاء تتنوع طرق تحضيره ما بين الحساء الجانبي والطبق الرئيسي، وله شعبية كبيرة في الوطن العربي وفي شهر رمضان.

Published On 17/7/2014
المزيد من طبي وصحي
الأكثر قراءة