الكومبو ملفوف البحر

الكومبو عشب بحري ذو فوائد غذائية وصحية (الواشنطن بوست)

الكومبو نوع من ملفوف البحر، ويعرف أيضا بعشب البحر، وهو محسن للنكهة، ويمتاز بالعديد من الخصائص، ويمتلك الكثير من الفوائد التي تتجاوز حجمه الصغير.

وتعد أعشاب البحر من أكثر العائلات الغذائية انتشارا على وجه الأرض، ولكنها تستخدم نادرا في أطباق المطبخ الأمريكي وغيره من المطابخ الغربية.

وللكومبو عدة فوائد تشمل:

• تخفيض ضغط الدم.
• تقليل معدلات الكوليسترول في الدم.
• احتواءه على عنصر اليود المهم لوظيفة الغدة الدرقية.
• تزويد الجسم بفيتاميني (أي) المفيد للبصر و(سي) المنشط للمناعة.
• أنه غني بعنصر الحديد المهم في عملية نقل الأكسجين عبر خلايا الدم الحمراء.
• احتواءه على عنصر الكالسيوم الذي يلعب دورا محوريا في نمو العظام وقوتها.

وتكمن إحدى ميزات الكومبو في قدرته السحرية على تسهيل هضم البقول والحبوب وتقليل تكون الغازات المزعجة، ومنشأ السحر هو احتواء أوراقه على إنزيمات تقوم بتكسير سكر الرافينوز المسؤول عن تكون الغازات والموجود في البقول، مما يسهل امتصاص المواد المغذية ويجعل تناول البقول أكثر راحة.

كيف نطهو الكومبو؟
وينصح كيسي سايدنبرغ، المؤسس المشارك في مدارس التغذية، بإضافته إلى الطعام وفق الإرشادات التالية:

• عند طبخ البقول أضف ورقة طولها عشرة سنتيمترات إلى الوعاء، واتركه ينضج بهدوء مع الطعام.
• عند إعداد الحساء قم بإضافة ورقة طولها عشرة سنتيمترات إلى القدر، وبعد أن تنضج وتصبح طرية أخرجها وقطعها إلى قطع صغيرة ثم أعدها إلى قدر الحساء.
• أضف خمسة سنتيمترات من الكومبو إلى الأرز البني أثناء طهوه، ثم أخرجه من القدر بعد نضج الأرز.
• يحتاج الكومبو إلى بعض الوقت على النار ليصبح طريا وينضج، وإذا كانت الوصفة التي تعدها لا تحتاج لفترة طهي طويلة قم بنقع أوراقه في ماء بارد لمدة عشرين دقيقة ثم أضفها إلى الطبق، ولا تنس استعمال ماء النقع في صنع الحساء أو الأرز لأنه غني بالمعادن.
• أضف الكومبو الذي سبق نقعه بعد تقطيعه إلى الخضار المعلبة للحصول على وجبة أكثر صحية.

ويتوافر الكومبو كأوراق مجففة في متاجر الطعام الآسيوي، حيث يمكنك شراؤه وإضافته إلى طعامك. وتذكر أن الكومبو والأعشاب البحرية غنية باليود والبوتاسيوم، لذلك إذا كنت تعاني من مشاكل في الغدة الدرقية أو تأخذ علاجات لها أو مكملات بوتاسيوم يجب عليك أولا استشارة طبيبك قبل تناوله.