الثوم يقاوم بكتيريا التسمم الغذائي

A vendor sells garlic at a grocery shop ahead of holy Fasting month of Ramadan, Karachi, Pakistan, 26 July 2011. Muslims all over the world are preparing for Ramadan, which according to Lunar calender would start from 01 or 02 of August. Ramadan prohibits eating, drinking, smoking and having sex from dawn to dusk. EPA/REHAN KHAN
undefined
اكتشف العلماء مركبا في الثوم أكثر فعالية مائة مرة في مكافحة نوع شائع من البكتيريا التي تسبب التسمم الغذائي، تسمى "كامبيلوباكتر"، من نوعين من المضادات الحيوية هما إريثرومايسين وسيبروفلوكساسين وغالبا ما ينشط المركب في وقت قصير جدا.

وتوجد بكتيريا الكامبيلوباكتر عادة على السطح الخارجي للدواجن وفي داخل اللحم. ويشار إلى أن الحالات المتعلقة بالتسمم الغذائي قد تزايدت في السنوات الأخيرة، جزئيا بسبب الولع المتزايد بتناول كبد الدجاج.

وأشارت صحيفة ديلي تلغراف إلى أن الباحثين بجامعة ولاية واشنطن وجدوا أن مركبا مشتقا من الثوم، يسمى كبريتيد ثنائي الآليل، فعال بشكل بارز في التسلل إلى الغشاء اللزج الذي يحمي مستعمرات الكامبيلوباكتر.

وقالت باربرا راسكو -أستاذة مساعدة في علم الأغذية- إن "كبريتيد ثنائي الآليل يمكن أن يجعل كثيرا من الأغذية آمن للأكل. ويمكن استخدامه في تنظيف أسطح إعداد الطعام وكواق في الأغذية المعلبة مثل سلطات البطاطس والمعكرونة وسلطة الكرنب واللحوم الباردة".

ورغم ذلك قال معدو الدراسة إنه في الوقت الذي يعتبر فيه أكل الثوم شيئا صحيا فإنهم غير متأكدين من أنه يساعد في الوقاية من التسمم الغذائي المتعلق بالكامبيلوباكتر.

ويشار إلى أن هيئة حماية الصحة البريطانية سجلت 18 حالة تفش لتسمم الكامبيلوباكتر العام الماضي وهو ما سبب 443 حالة مرضية معظمها نتيجة الأكل في الخارج. وهناك تأكيد بوجود كثير من الحالات غير المسجلة نتيجة الطهي المعتاد في المطابخ.

وأكد أحد المختصين بهيئة القياسات الغذائية أن مستويات الكامبيلوباكتر في معظم الدواجن النيئة عالية ولذا من الأهمية بحال أن يقوم الطباخون الذين يطهون كبد الدجاج بقتل أي بكتيريا، حتى وإن كانت وصفات الطعام تطلب سفعها من الخارج وتركها وردية اللون في الداخل.

وأضاف أن الطريقة الوحيدة لضمان سلامة الباتيه (معجون الكبد) هو تقديمه للضيوف أو الزبائن بطهي الكبد طهيا جيدا.

المصدر : ديلي تلغراف

حول هذه القصة

r : A woman sorts garlic to be filled in sacks in a packing shed in the village of Mulou in Zhongmu County on the outskirts of Zhengzhou, Henan province February 15, 2009.

أكد باحثون أميركيون أن الثوم يحمي القلب من الأمراض شرط تناوله نيئا بعد هرسه، وأشاروا إلى أن طهيه يفقده الكثير من خصائصه.

Published On 31/7/2009
رواج تجارة الثوم في الصين

“دعك من رائحته، وفكر بما ستجنيه من أرباح ” أو “استبدل مخزونك من الذهب بالثوم” هكذا أصبحت تجارة الثوم في الصين من أكثر التجارات رواجا في البلاد حيث ازداد سعره خلال الأشهر القليلة الماضية ليسجل أرقاما قياسية بمعدل عشرين ضعفا.

Published On 10/12/2009
الثوم غذاء ودواء عند الصينيين

أظهر اختبار جديد أن الثوم قد يكون محارباً قوياً للسرطان، وبينت دراسة أنه كلما تناول الناس كمية أكبر من الثوم كانت معدلات عمليات التسرطن المحتملة أقل.

Published On 12/3/2010
البعوض

نصح أطباء أوكرانيون باللجوء إلى الثوم والبصل وخل التفاح والفانيليا والحمضيات للوقاية من قرص البعوض وبقية الحشرات التي تنتشر بكثرة في فصل الصيف، وبالحليب والملح والزيت لعلاج الحروق والحكة الناجمة عن قرصها.

Published On 7/8/2010
المزيد من دراسات وبحوث
الأكثر قراءة