المنسف.. الطبق الضيف بموائد المقدسيين
المقادير:
لبن بلدي (جميد)، أرز، كيلو لحم خروف طازج، ثوم، زيت، حب الهيل، ورق غار، كركم، ملح، فلفل أسود.
التحضير:
يوضع اللحم في وعاء الطبخ ويغمر بالماء ويوضع على نار هادئة حتى يغلي لتستخلص الزوائد.
يضاف حب الهيل والفلفل الأسود وورق الغار وبصلة صغيرة، ويستمر الغليان لمدة ساعة.
يطحن اللبن ويذاب ويضاف إليه ماء فاتر وينقع لمدة ربع ساعة، ويخلط بالخلاط، ثم يصفى جيدا.
يوضع اللبن في وعاء على النار مع التحريك المستمر، ويضاف إليه قليل من مرقة اللحم.
لمن يرغب: يفرم الثوم جيدا ويقلى في الزيت حتى يصبح لونه ذهبيا ويضاف للبن المغلي.
ينقع الأرز بالماء العادي لمدة ربع ساعة.
في وعاء آخر، يضاف كأس ماء لكل كأس أرز، ويغلى جيدا مع إضافة الملح والكركم والزيت.
يضاف الأرز المنقوع بعد تصفيته للماء ويغلى لخمس دقاق، ثم تخفض النار حتى ينضج.
يتم قلي المكسرات (لوز أو صنوبر) في الزيت لتزيين الطبق، ويضاف زيته الحار إلى الأرز ليمنحه نكهة مميزة.
يوضح الأرز في إناء الأكل، ويضاف له اللحم والمكسرات، ويتم تشريب الأرز باللبن وفق الرغبة.