مع تغير البيئة وتداخل الثقافات الوافدة، أعيد تشكيل المائدة المصرية أكثر من مرة، إلا أن بعض الأطعمة احتفظت بحضورها عبر القرون. ويأتي طبق البط في مقدمة هذه الأطباق، إذ ارتبط تقليديا بالولائم والمناسبات
تكشف العودة إلى كتب التاريخ والجغرافيا والطبخ والتراث الطبي أن كثيرا من الأكلات المغربية لم تولد في شكلها الحالي، بل مرت بمراحل طويلة من التكيّف مع البيئة، وتوفر المكونات، وأنماط العيش.
هذه الأكلة خُلدت بشموخ في كتب التاريخ، ففي القرن العاشر الميلادي، ذكرها ابن سيار الوراق في كتابه الشهير “الطبيخ”، واصفا تلاحم اللحم مع الباذنجان المقلي في تناغمٍ لذيذ تحت مسمى “الباذنجانية”
الخُشاف، مزيج رمضاني شهي من الفواكه المجففة أو الطازجة والزبيب والمكسرات، يُنقع لفترة من الوقت في شراب قمر الدين (معجون فاكهة المشمش المكثف والمجفف على هيئة رقائق)
خلف كل “صينية” تخرج من الفرن المصري، لا تكمن مقادير طعام فحسب، بل حكاية حضارة ومائدة تحولت إلى سجل ثقافي يروي سبق المصريين في فهم القمح وتدبيره قبل أوروبا بقرون.
تعرف على رحلة “ثلاثية المطبخ السعودي” الكبسة والجريش والحنيني من جذورها التاريخية والاجتماعية، وكيف تحولت هذه الأطباق من رموز للتكيف مع البيئة إلى أيقونات عالمية توثق الهوية العريقة للمملكة.
لا يشترط إعداد كعك وبسكويت لذيذين الاعتماد على السكر المكرر. فهناك بدائل طبيعية متعددة تمنح الحلاوة المطلوبة، مثل التمر والتفاح والعسل وشراب الأرز، إلى جانب كونها خيارات أفضل لصحة الجسم.
نستعرض الأسباب العلمية وراء التصاق رائحة الثوم باليدين، إلى جانب مجموعة من الحلول المنزلية البسيطة، المدعومة بتفسيرات كيميائية، والتي يوصي بها خبراء الطهي والطهاة المحترفون.
يحمل طهو الستيك إرثا طويلا من الخرافات والنصائح المتوارثة التي تكررت في كتب الطبخ والبرامج والمواقع. لكن الأبحاث الحديثة كشفت أن كثيرا منها غير دقيق وقد يضلل أكثر مما ينفع.
يُعد خس النعجة، المعروف في بعض البلدان باسم السُّمْنَة، من أكثر الخضراوات الشتوية رقة وهشاشة، وغالبا ما يُستخدم لتزيين الأطباق أو إضافته إلى السندويشات والسلطات. ومع حلول الشتاء يدخل ذروة موسمه.
نستعرض أربعة من أكثر أنواع البصل شيوعا -الأبيض، والأصفر، والأحمر، والحلو – لنتعرّف على خصائص كل منها، وكيفية توظيفها في أطباقك اليومية للحصول على تجربة طهو متكاملة تجمع بين الطعم والفائدة.
