طرق تقليدية لإنتاج الطحينية بكردستان العراق
اغلاق

طرق تقليدية لإنتاج الطحينية بكردستان العراق

28/02/2016
كأن أربعة قرون أو أكثر لم تمر على مطحنة عيسى دلا التي أنشئت في منطقة العمادية بمحافظة دهوك في القرن السادس عشر الميلادي والذي يرتبط اسمه بمفكر من إمارة بادينان القديمة في المنطقة لم يبقى من آثار المطحنة إلا كومة أحجار وبعض من الذكريات والقصص التي يتداولها الأجداد والأبناء من سكان المنطقة كل حياتي كانت في هذه المنطقة أتذكر جيدا كيف كنا نجلب دخلا سنويا من مزارعين من العدس والأرز والقمح إلى هذه المرحلة التي يعود تاريخها إلى 400 عام سليمان هو أحد المالكين الحاليين لمعمل بني في المكان نفسه منذ قرابة ثلاثين عاما لصناعة مادة الطحينية التي تشتهر بها عموم المنطقة وأساس العمل في مصنعه يعتمد على المطحنة المائية التي تقوم بعصر السمسم للحصول على المنتج عملنا هنا انتاج الطحنية نقوم بشراء السمسم من قرى كردستان لأنه من أجود الأنواع نضعه في أكياس ونتركه في الماء لمدة أربع وعشرين ساعة إذ أن يصبح لونه أبيض وبعدها نضعه في ماء الملح لفترة ثم يغسل ويتحول إلى الفرن للتحميص وينقل إلى المطحنة وبعد العصر نحصل على الطحينية ويصل الإنتاج اليومي لهذا المعمل البسيطة إلى أكثر من 300 كيلوغرام من مادة الطحينية أو الراشي كما يسميها العراقيون