ذكرت مجلة "فوود ريسيرش‬ ‫إنترناشيونال" أن زيت الزيتون يعد الأنسب لتحمير الأسماك، حيث حقق أفضل النتائج في الدراسة التي أجراها باحثون بجامعة‬ ‫إقليم الباسك الإسبانية.‬

‫وأظهرت نتائج الدراسة أيضاً أن استخدام زيت دوار الشمس لتحمير الأسماك‬ ‫يؤدي إلى تكوّن مركبات "ألدهيد" في المقلاة، والتي تعتبر سامة في حال‬ ‫وصولها إلى الجسم بكميات كبيرة.‬

‫وبالإضافة إلى ذلك، توصل الباحثون إلى أن دهون الزيت المستخدم في‬ ‫التحمير تمتزج بدهون السمك، وأن الأحماض الدهنية الموجودة في السمك تمتزج‬ ‫في الوقت نفسه بزيت التحمير.‬

المصدر : الألمانية