قالت مختصة التغذية كريستل أبي راشد إن أضرار الشواء تكون أكثر عندما تكون النار على تواصل مباشر مع اللحم، أي أن اللهب يصل للحم، مما يؤدي إلى ظهور سواد على اللحوم، ولذلك ينصح بإزالة الجزء الأسود أو المحروق من الشواء.

وجاء حديث أبي راشد في حوار مع برنامج "الجزيرة هذا الصباح"، وأضافت أن الإكثار من اللحوم الحمراء له أضرار على الصحة، إذ أظهرت الدراسات أن هناك علاقة بين أمراض القلب والشرايين وكثرة استهلاك اللحوم.

وقالت إن الشي بطريقة أفقية (أي عندما يكون اللحم موضوعا بشكل أفقي على النار) يؤدي إلى ذوبان الدهن ونزوله على النار، ومن ثم يحترق ويتأكسد ويصعد ثانية للحم مع اللهب، وهذا ما يجعله مضرا.

وأضافت أن مشكلة الشواء هي أننا لا نستطيع التحكم في درجة الحرارة، ولكن عندما نرى دخانا تصعد من نار الشواء فهذا يشير إلى أن تركيز المواد المسرطنة عالية، لذلك ينصح عندها بالانتظار حتى يتوقف الدخان عن الصعود ويصبح الفحم رمادا.

وقدمت المختصة النصائح التالية للشواء بطريقة صحية:

  • تغليف اللحم بورق قصدير قبل الشوي حتى لا يكون هناك احتكاك بين النار واللحم.
  • الشواء على الكهرباء أو الغاز، وليس الحطب.
  • وضع اللحم بشكل عامودي ولا يكون أفقيا، بحيث ينزل الدهن إلى أسفل ولا يصل مع اللهب.

المصدر : الجزيرة