يعد طبق سمك الرنغة المملح والمدخن من الأكلات الشعبية التي تزين موائد الفلسطينيين في جنوب قطاع غزة في الأعياد كعادة توارثوها منذ القدم، ويبدو أن ارتفاع محتواها من الصوديوم -الذي لا يناسب مرضى القلب وارتفاع ضغط الدم- لا يثني محبيها عن أكلها.

ويرافق سمك الرنغة على المائدة دومًا طبق البندورة المقلية والمضاف إليها الفلفل الأخضر والبصل.

ويقلب إبراهيم أبو نقيرة (36 عاما) إحدى أسماك الرنغة المملحة داخل وعاء بلاستيكي للتخلص من الملح الذي يكسوها، قبل أن يعلقها بواسطة قضيب معدني أعلى موقد يتصاعد منه دخان ناتج عن احتراق الفحم ونشارة الخشب.

وينهمك أبو نقيرة في ترتيب عشرات الكيلوغرامات من أسماك الرنغة المملحة، لتنضج على الدخان المتصاعد من الموقد المشتعل، ليعرضها بعد ذلك في أسواق جنوبي قطاع غزة.

ويقول أبو نقيرة، إنه لأول مرة تصنع الرنغة في القطاع، حيث كان يتم استيرادها من مصر التي تعد البلاد الأصلية لهذه الأكلة.

الإقبال على شراء الرنغة قبيل عيد الفطر يزداد بشكل كبير لأناضول)

طريقة التحضير
وعن كيفية تحضيره الرنغة يقول أبو نقيرة إنه توضع السمكة داخل وعاء ممتلئ بملح الطعام، وبعد مرور 24 ساعة، يتم التخلص من ملحها بشكل كامل وتعريضها للدخان الناتج عن حرق نشارة الأخشاب الصلبة حتى تأخذ الأسماك اللون الذهبي.

ويقول إن الإقبال على شراء الرنغة قبيل عيد الفطر يزداد بشكل كبير، فالعديد من العائلات الفلسطينية تفضل تناول هذه الوجبة في صباح أول أيام العيد. مضيفا أن أصول هذه الأكلة مصرية وبحكم الجوار مع مصر وعلاقات القرابة مع المصريين، وجدت هذه الأكلة مكانا لها على موائد الفلسطينيين.

وتقول روايات مصرية، إن أصول تلك الوجبة -الرنغة- تعود إلى عهد الأسرة الفرعونية الخامسة، وما تزال تؤكل لدى المصريين إلى الآن أثناء احتفالهم بيوم "شم النسيم" وبعيد الفطر أيضا.

ويشير أبو نقيرة، إلى أن إغلاق الأنفاق على الحدود مع مصر أثر على توريد هذه الأسماك إلى القطاع، ما دفع الفلسطينيين لإعدادها في غزة.

سعر سمك الرنغة يبلغ 15 شيكلا للكيلوالواحد (4 دولارات) (الأناضول)

مخاطر
ويضيف أن سعر سمك الرنغة يبلغ 15 شيكلا للكيلو الواحد (4 دولارات) وهذا السعر يتناسب مع الوضع الاقتصادي الصعب الذي يعيشه أهالي قطاع غزة.

تجدر الإشارة إلى أن الإفراط في تناول الملح -الذي يستخدم في تحضير سمك الرنغة المملح والمدخن- يرتبط بزيادة مخاطر أمراض القلب، كما أن التدخين كطريقة حفظ للطعام يقول البعض إنها تزيد مخاطر الإصابة بالسرطان.

المصدر : وكالة الأناضول