يعتقد الكثير من هواة الطهي أن زيت الزيتون‬ ‫لا تجوز إضافته إلى الطعام إلا بارداً فقط، لإعداد السلطة مثلاً، نظراً‬ ‫لانخفاض درجة تحمله للحرارة. فما مدى صحة هذا الاعتقاد؟  ‬

‫ورداً على هذا الاستفسار، أوضح مركز حماية المستهلك بولاية بافاريا‬ ‫الألمانية أن زيت الزيتون يمكن استعماله للقلي والتحمير أيضاً، ولكن‬ ‫بشرط ألا يصل إلى ما يُعرف بنقطة تدخين الزيت (Smoke Point).  ‬

‫وأضاف المركز الألماني أن الأحماض الدهنية المكونة للزيت تعد العامل‬ ‫الحاسم لدرجة مقاومته للحرارة، فكلما زادت الأحماض الدهنية المشبعة أو‬ ‫حمض الأوليك الأحادي غير المشبع، ارتفعت نقطة تدخين الزيت. وإذا وصل‬ ‫الزيت إلى نقطة التدخين، فإنه يتحلل، ومن ثم لا يجوز استعماله.‬

‫يُشار إلى أن زيت الزيتون يحتوي على ما يقرب من 15% إلى 20% من الأحماض‬ ‫الدهنية المشبعة و75% من حمض الأوليك الأحادي غير المشبع. وتظل تركيبة‬ ‫زيت الزيتون ثابتة ومستقرة حتى 180 درجة مئوية.‬

المصدر : الألمانية