موائد مقدسية.. "الرقبة المحشية"

المقادير
رقبة خروف منزوعة من العظام ومنظفة من كل الزوائد، كوبان من أرز، 300 غرام لحم مفروم، نصف كوب سمن، ملعقتان صغيرتان ملح، ملعقة صغيرة بهار مطحون، ملعقة صغيرة قرفة مطحونة، ورق غار، حبة جوزة الطيب، حبتا كبش قرنفل، عود قرفة، 4 أكواب ماء، خضار منوعة تضاف بحسب الرغبة، مكسرات.

التحضير
– يقلّب اللحم المفروم بنصف كمية السمن لمدة عشر دقائق على نار هادئة.

– يضاف الأرز ويقلب لمدة دقيقة واحدة.

– يضاف الماء ونصف كمية الملح والقرفة والبهار ويطهى على نار هادئة لمدة 15 دقيقة، ويرفع نصف كمية الأرز ويستمر طهي ما تبقى لمدة 15 دقيقة.

– تحشى الرقبة بكمية الأرز النصف مطهية ثم تغلق بالخيوط.

– توضع الرقبة في صينية ومن ثم في الفرن ساخن لمدة ثلاث ساعات ونصف، بدرجة حرارة 300.

– تقدم في طبق كبير مع بقية الأرز واللحم وزينيها بالمكسرات.